Вкусовые качества и аромат

Вкус и аромат — понятия не только гастрономические. Это субъективный, но наиболее надежный и полный анализ пищевой ценности. Когда вы разрезаете хороший, полноценный по своему составу огурец, то неповторимый огуречный аромат заполняет все помещение. Если же огурец не ароматный, можно поставить под вопрос его пользу для здоровья. Такой сорт или гибрид не стоит того, чтобы его выращивать, какими бы побочными достоинствами он ни отличался. Может ли быть польза от укропа со слабым запахом, или от водянистого редиса, или от несладкого помидора, к которому надо принюхиваться, чтобы уловить специфический аромат?

При оценке пищевой ценности овощей мы привыкли ориентироваться на объективные данные — содержание белков, Сахаров, витаминов, минеральных веществ и т.д. Однако, сравнивая колонки цифр, показывающих, сколько полезных веществ содержится в тех или иных овощах, мы бессильны объяснить, почему такой "пустой" овощ, как огурец, имеет могучую целебную силу, или почему для одних лекарством является петрушка, для других сельдерей, а для третьих укроп. Анализы не могут быть всеобъемлющими, а главное, никогда досконально не будет известно, в чем состоит сила и неповторимость каждого овоща и каждого сорта. Поэтому личное пищевое пристрастие, личное суждение о том, какая морковь или какой помидор вкуснее, являются самыми надежными ориентирами.

При определении, какой сорт стоит выращивать на семейном огороде, главным критерием должна быть субъективная оценка его вкусовыx качеств.

Если вы нашли ошибку в тексте, пожалуйста, сообщите нам: выделите ее и нажмите: Ctrl + Enter!